香醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。

香醋就是用優(yōu)質糯米經(jīng)過20多道工序制成。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品，暢銷中外。

香醋檢測項目：

感官指標：色澤、狀態(tài)、組織形態(tài)、滋味、氣味、雜質等。

理化指標：總酸、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖、可溶性無機鹽固形物、游離酸、總砷、鉛含量、黃曲霉毒素、醋酸、鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等。

微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、細菌總數(shù))等。

香醋檢測標準：

DIN EN 13188-2000 食用醋.從農(nóng)業(yè)糧食中制取食醋.定義、要求和標記

GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標準

GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標準的分析方法

GB 8954-2016 食品安全國家標準 食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 9680-1988 食品容器漆酚涂料衛(wèi)生標準

GB/T 18187-2000 釀造食醋

KS H2303-2004 食醋

NY/T 900-2016 綠色食品 發(fā)酵調味品